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食堂颜***分可以跟生产车间一样,把不同区域使用的工具进行颜***分。
比如,生区(蔬菜,肉类,海鲜前处理)使用蓝色盆,蓝色毛巾等,然后熟区使用白色盆,白色毛巾,铲子等。
通过不同区域,使用不同颜色的工具,拒绝交叉使用,存放,清洁;防止微生物,化学品,过敏原以及异物的污染。
色标管理是对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀等加工制作工具进行的颜色上管理。绿、红、白、蓝、黄是案板、刀具的五***标管理中用到的颜色。
其中,红色用具加工动物性食品原料,蓝色用具加工水产品原料,绿色用具加工植物性食品原料,白色用具加工熟食,黄色用具加工半成品。
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